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魚の鮮度を保つ


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○水には、さらさないようにしましょう。なお、冷塩水に
浸ける事で鮮度を長もちさせる事はあります 。


○空気には長くさらさないようにしましょう。酸素に触れる
事で食品は酸化し鮮度が低下するからです。



○適切な温度を保つよう、心がけましょう。







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○それぞれの魚が持つ本来の色が鮮やかで、光沢のある
ものは、新鮮です。


○身に弾力やツヤがあり、切り口の鮮やかなもの、身の
締まっているものが新鮮です。










関連項目

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