トップページ > 魚(ネタ)を切る > 骨の抜き方

骨の抜き方


築地 寿司 168.jpgのサムネール画像
鯵や鯖などの魚は、三枚におろした後に、骨抜きで
頭の方から順に骨を抜いてから仕込みましょう。















築地 寿司 154.jpg
サーモンは、こんなところにも骨があるんですよ。
鯵や鯖などと同様に、骨を抜きます。

指の腹で軽くなぞると、骨が残っているかいないか
分かると思います。












築地 寿司 222.jpg
骨を抜く時は、身が崩れないように注意しましょう。

慣れてくれば、骨のあるところが、自然と分かって
くるのです。

私事ですが、サバの骨抜きは、とても得意でした。











関連項目

Copyright © 2007 THE 寿司. All rights reserved