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包丁の握り方


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肉などを切る時に比べて、繊細な作業が多くなる魚の
仕込みでは、刃の反対側の包丁の峰に、人指し指を
のせて切ると作業がしやすくなります。


なぜかというと、人さし指の延長線上に包丁の刃先が
くるため、使いやすくなるわけです。










築地 寿司 398.jpg
包丁の峰に人指し指をのせているため、包丁の刃先も
安定します。

身が固いネタや魚をおろすときなどでも、包丁の峰に
人指し指をのせていると、スムーズに包丁が使える
ようになります。











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