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包丁の握り方


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肉などを切る時に比べて、繊細な作業が多くなる
魚では、刃の反対側の包丁の峰に、人指し指を
のせて切ると作業がしやすくなります。


なぜかというと、人さし指の延長線上に包丁の
刃先がくるため、使いやすくなるわけです。










築地 寿司 398.jpg
包丁の峰に人指し指をのせているため、刃先も
安定します。

身が固いネタや、魚を下ろすときなどでも、包丁の
峰に人指し指をのせているとスムーズに包丁が
使えます。











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