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寿司の握り方


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握り寿司において、握り方は寿司職人の技術が
最も発揮されるところです。


握り寿司の技法には、下記の技法があります。


○小手返し
○本手返し
○たて返し
○横手返し






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また、握った後の仕上がりにも、たわら型、はこ型、
ふね型(舟底型)などがあります。


画像の仕上がり現状は、船型になります。現代では、
船型に握る職人がほとんどです。











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また、上にイクラ、ウニなど崩れやすい材料を乗せた
ものを「軍艦巻き」と呼びます。


なお、これは握り寿司の一種として扱われています。













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