寿司の握り方

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握り寿司において、握り方は寿司職人の技術が
最も発揮されるところです。

握り寿司の技法には、下記の技法があります。

○小手返し
○本手返し
○たて返し
○横手返し

また、握った後の仕上がりにも、たわら型、はこ型、
ふね型（舟底型）などがあります。

画像の仕上がり現状は、船型になります。現代では、
船型に握る職人がほとんどです。

また、上にイクラ、ウニなど崩れやすい材料を乗せた
ものを「軍艦巻き」と呼びます。

なお、これは握り寿司の一種として扱われています。

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