寿司の殺菌について

食品の殺菌には「加熱」があげられますが、寿司を楽しむためには難しいことです。

しかし、生の魚を楽しむための知恵が何と"わさび"なんです。わさびは、寿司には欠かせない材料のひとつです。

生臭いにおいを消したり味を引き締めるための役割だけではなく、殺菌効果にも大きく貢献しているんです。

すでに菌の実験で、わさびから発生する揮発性成分の殺菌能力は証明されています。

わさびをすりおろすとでる"ツーン"とする成分が、菌のたんぱ質と結合して菌を殺してくれるのです。

また、"ガリ"と呼ばれるしょうがは口の中をすっきりさせ、生臭さを消すほかに、殺菌効果もあります。

そして、寿司の飾りに使われている笹の葉の飾りも忘れてはいけませんね。

昔から笹の葉には、殺菌作用があるといわれているからです。

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