トップページ > 寿司の歴史 > 生成ずしから早ずしへ
江戸時代になると、魚の鮮度が感じられるように調理し、日本独特のご飯そのものをおいしく食べる「早ずし」へと
変わっていきます。
自然発酵を待たずに、ご飯に酢を混ぜ、魚だけでなく野菜・乾物なども用いて作りました。
この形態は、いまでも日本の各地で、その土地の産物と強く結びついたものとなっています。
なお、江戸時代に誕生したといわれる現代の握り寿司のルーツとなるもの遠く紀元前まで遡ります。
江戸時代以前は、寿司の見た目は現代のように整って
いなく、押し寿司のようなものが主でした。
当時の寿司は現代の握り寿司に換算すると９貫ほども
ある多量の米に多種類のネタを乗せたもので、“一貫鮨”
とも、言われる大変大きなものであったといいます。
江戸時代になり、この鮨を食べやすく小分けにした今の
握りずしの原型ともいえる寿司が現れてきます。
生成ずしから早ずしへ
江戸時代になると、魚の鮮度が感じられるように調理し、日本独特のご飯そのものをおいしく食べる「早ずし」へと変わっていきます。
自然発酵を待たずに、ご飯に酢を混ぜ、魚だけでなく野菜・乾物なども用いて作りました。
この形態は、いまでも日本の各地で、その土地の産物と強く結びついたものとなっています。
なお、江戸時代に誕生したといわれる現代の握り寿司のルーツとなるもの遠く紀元前まで遡ります。
江戸時代以前は、寿司の見た目は現代のように整って
いなく、押し寿司のようなものが主でした。
当時の寿司は現代の握り寿司に換算すると９貫ほども
ある多量の米に多種類のネタを乗せたもので、“一貫鮨”
とも、言われる大変大きなものであったといいます。
江戸時代になり、この鮨を食べやすく小分けにした今の
握りずしの原型ともいえる寿司が現れてきます。
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