シャリ切り（酢合わせ）

飯台に、先程炊いた、ご飯をうつし、そこへまんべんなく
合わせ酢を振りかけます。

この時、しゃもじを使いながら、酢をふりかけると上手く
いくと思います。

次が、シャリ切りポイントになります。しゃもじで米粒を
潰さないように、ご飯全体に酢を回していくわけです。

ここで上手くシャリを切らないと、後で米がかたまって
しまったりするので、スピーディーかつ丁寧に合わせ
ましょう。

その際は、うちわであおぎながら酢気とともに、余分な
水分を飛ばすわけです。

THE 寿司