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魚（ネタ）を切る一覧
- 魚の鮮度を保つ
- ○水には、さらさないようにしましょう。なお、冷塩水に浸ける事で鮮度を長もちさせる...
- 骨の抜き方
- 鯵や鯖など三枚におろした後、骨抜きで骨を抜きましょう。サーモンは、こんなところに...
- 包丁の握り方
- 肉などを切る時に比べて、繊細な作業が多くなる魚では、刃の反対側の包丁の峰に、人指...
- 包丁の使い方
- 魚を切る時は基本的に、包丁を奥から手前に引っ張って切る、"引き切り"で行います。...
- ネタの切り方
- 寿司のネタは、刺身とは違い、まな板に魚の柵を置いたら、基本的に尾のほう（左）から...
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